У куряче філе тернопільський шеф-кухар загортає джем

Шеф-кухар тернопільського ресторану “Орфей” 32-річний Андрій Романюк готує фірмову страву “Курячі равлики”.

300 г курячого філе нарізає тонкими смужками, кожну змащує вершковим маслом. Поверх викладає шарами абрикосовий джем та корейську моркву. Солить, перчить, скручує в ковбаски й заколює шпажкою. Зверху посипає кунжутом.

— Для начинки купую готову корейську моркву. Хоч її можна і самому приготувати. Моркви треба 60 грамів, джему вдвічі менше, — каже кухар. — Смажу равлики на середньому вогні по 10 хвилин із кожного боку. Можна їх ще запікати. На змащеній олією сковорідці, щоб не приставали до дна. При температурі 180 градусів, до години часу.

До страви Андрій Романюк готує грибний соус. Тушкує на маслі порізану кубиками середню цибулину. Додає 100 г сметани і жменю проварених білих грибів.

— Якщо соус виходить загустий, його можна розбавити тою водою, у якій варилися гриби.

Порція “Курячих равликів” коштує 15 грн.

Ще однією фірмовою стравою у ресторані є фарширований короп. Його ціна — 111 грн за кг.

Із почищеного від луски й нутрощів коропа Андрій знімає шкіру. Для цього робить розрізи на череві та по плавниках. Пальцями її “зсуває”. На шиї теж надрізає — “виламує” голову.

— Хребет коропа має залишатися цілий. Із кісток треба лише познімати чисте м’ясо.

Смажить дві великі цибулини на маслі. Пропускає риб’яче м’ясо через м’ясорубку. Так само перемелює присмажену цибулю й намочену в молоці булку. Змішує рибну начинку з м’ясною — додає 300 г свинячого фаршу та яйце. Солить, перчить готову суміш. І одразу наповнює нею шкіру коропа.

— Черево коропа ніколи не зашиваю. Кладу рибу розпореним донизу, на змащену олією бляшку. Печу при 180 градусах півтори години. Прикрашаю страву нарізаним лимоном, огірком, болгарським перцем і листям салату.
Олена ДЗІК, gazeta.ua