Китайський чай пуер міцно увійшов у світ чайної культури та має попит у всьому світі. Цей унікальний і видатний напій виготовляється з листя чайних дерев та кущів, що зростають у мальовничій провінції Юньнань у Китаї. Його відрізняє особливий смак, аромат та спосіб виробництва.

Що таке чай пуер?

Чай пуер – це різновид китайського чаю, який отримав свою назву від міста Пуер у провінції Юньнань. Основна відмінність цього чаю полягає у способі обробки сировини, а також у його унікальному варіанті ферментації за участю цвілевих грибів аспергіл.

Сировина та плантації.

Ключовим фактором у створенні видатного пуера є сировина – листя чайних дерев. Провінція Юньнань має ідеальні умови для зростання цих рослин. Високогірні райони, вологий клімат і родючі ґрунти роблять свій внесок у створення унікальних характеристик чаю.

На плантаціях провінції Юньнань вирощуються різні сорти чайних дерев, включаючи великі дерева, старі дерева та чагарники. Існує навіть класифікація за віком чайних дерев, що впливає на якість листя і, отже, на кінцевий продукт.

Ферментація та постферментація.

Ферментація в процесі створення пуера відіграє ключову роль у формуванні його характерних властивостей. Існує два основних типи пуера: шен та шу.

● Шен пуер (сирий чи зелений). Це вид пуера, ферментація якого відбувається природним чином. Після збирання листя воно фіксується, обсмажується, мнеться, щоб запустити процеси ферментації, і піддається сушінню на сонці. Подальші перетворення чаю відбуваються за участю мікроорганізмів, що надає йому специфічного смаку. Чай шен пуер має властивість дозрівати з часом. З кожним роком його смак і аромат можуть змінюватися, стаючи глибшими та складнішими.

● Шу пуер (зрілий чи чорний). Після початкової обробки, листя піддається “вологому скиртуванню” – ретельному процесу, що нагадує компостування. Цей процес старанно контролюється і може тривати кілька тижнів. В результаті шу пуер набуває темного кольору, глибокого аромату з земляними і деревними нотками та багатого смаку.

Процес виготовлення пуера є досить трудомістким, що потребує навичок та досвіду чайних майстрів. Після завершення ферментації пуер може бути пресованим або продаватися у розсипному вигляді, що впливає на його зберігання та зрілість.

Сорти та якісні характеристики пуера можуть змінюватись в залежності від регіону, висоти посадки чайних дерев, а також методів обробки листя. Зокрема, в провінції Юньнань існує довга традиція виробництва якісного пуера, що робить його затребуваним як усередині Китаю, так і за його межами.

Як вибрати і де купити?

При виборі чаю пуер важливо звернути увагу на його сорт, якість та походження. Купити справжній та якісний чай пуер можна у спеціалізованих чайних магазинах. В Україні існує низка інтернет-магазинів, які пропонують високоякісний чай пуер із прямими постачаннями з провінції Юньнань. Наприклад, тут: https://hottea.com.ua/ua. Це гарантує автентичність чаю, а також надає можливість вибирати між різними сортами та варіантами ферментації.

Приготування та подача чаю пуер

Заварювання пуера – це важливий етап, який може суттєво вплинути на смак та аромат цього унікального китайського чаю. Зазвичай для цього використовують ісинський чайник або гайвань (традиційний чайний посуд), які необхідно промити гарячою водою перед заварюванням. Рекомендована кількість пуера залежить від ваших вподобань, але зазвичай використовують приблизно 5-7 г чаю на 100-150 мл води. Температура води має бути близько 95-100°C. Перед заварюванням рекомендується промити чай. Для цього покладіть чайне листя в чайник, залийте його гарячою водою на кілька секунд і вилийте. Цей процес допомагає пробудити аромат і промити чай від пилу та сторонніх запахів. Потім додайте свіжокип’ячену воду в чайник з промитим листям. Заварюйте пуер за наступними рекомендаціями: перше заварювання 15-20 секунд, друге заварювання 20-30 секунд, далі збільшуйте час на 5-10 секунд з кожним наступним заварюванням. Пуер, як правило, здатний дати кілька міцних заварок, кожна з яких розкриває нові аспекти смаку.

Оцініть аромат, колір та смак завареного пуера. Цей чай, особливо шу, часто характеризується темним, насиченим кольором, глибоким ароматом та насиченим, м’яким смаком з нотками деревини, землі та солодкими відтінками.

Чай пуер – це не просто напій, це занурення у світ китайської чайної культури, його вікових традицій та неповторного смаку. Купівля якісного чаю пуер – можливість не лише насолодитися унікальним напоєм, а й поринути в історію та традиції Китаю.