Рецепт паски від Гафії Коваль (відео)

Зібрати великодній кошик – це більше, ніж традиція. Це – таїнство. Готувати кошик для освячення, вчить церква, слід із радісним серцем, чистим сумлінням і щирою молитвою. Адже паска – святковий обрядовий хліб – символізує повноту Божої благодаті, дарів, які були послані після смерті та воскресіння Христового всьому людству.
Паска – це та страва, яку обов’язково освячують у храмі, якою починають святковий сніданок, пригощають рідних і близьких, наділяють бідних і нужденних.
Майже кожна господиня має власний сімейний рецепт готування паски. Але в основному паску випікають так, як це робить закарпатська господиня Гафія Коваль. Свіжі дріжджі розчиняє у невеликій кількості розігрітого молока, проціджує, всипає просіяне пшеничне борошно вищого ґатунку, старанно перемішує до утворення однорідної маси. Цю “закваску” (опару) ставить для шумування в тепле сухе місце й прикриває чистим білим обрусом. Готовність опари визначають за обсягом, що наприкінці шумування збільшується у два рази. Коли опара починає осідати, її з’єднують із борошном у дерев’яному кориті або в емальованій мисці. Туди вливають залишок молока, додають сіль, яйця, цукор, масло або вершковий маргарин і вимішують, поки тісто не перестане липнути до рук. Потім ще раз ставлять для шумування в тепле місце на 2-2,5 години. Під час шумування тісто мнуть два три рази, щоб воно стало пишним. Готове тісто переставляють у змазану жиром круглу металеву форму з високими бортами заповнюючи її до половини, і залишають на якийсь час, щоб тісто підійшло. Потім прикрашають паску гугуцами. (Валики з тіста різної товщини, з них плетуть коси, роблять квіточки, листочки, хрестики). Щоб поверхня паски була блискуча і гладка її двічі змазують збитим яйцем. Випікають паску в добре нагрітій домашній печі або в гарячій духовці при температурі 210-220 градусів Цельсію протягом 25-30 хвилин. Під час випікання постійно стежать, щоб паска добре пропеклася, а поверхня її стала ясно-коричневою.
700 г борошна
30 г дріжджів
250 г молока
100 г цукру
3-4 яйця
100 г масла, сіль